コンテンツ

有元農場のさつまいもを美味しく食べれるレシピ【さつまいもと霧島黒豚の「肉じゅう」】

さつまいもと霧島黒豚の「肉じゅう」

白井シェフ

白井シェフのおすすめレシピ【有元農場のさつまいもと霧島黒豚の肉じゅう】

じゃがいもに負けないホクホク感と甘みを持った『有元農場のさつまいも』を、同じ九州の霧島黒豚と合わせれば、より美味しい料理に仕上げると思いました。和食でさつまいもを(まるじゅう)と呼ぶ事からネーミングしています。

【2人前/調理時間:45分】

材料・調味料 分量 下準備
有元農場のさつまいも 250g きれいに洗って蒸しておく
霧島黒豚 バラ肉 100g  3cm程度の幅に切る
にんじん 50g 乱切り
しいたけ 2個 5mm程度の暑さにスライスする
しらたき 100g  ざく切りにし、下茹でしておく
 かつおだし 360cc  
 酒 20cc  
砂糖 30g  
 うすくち醤油 30cc  
 揚げ油 適量  
 サラダ油 少々  
     
 絹さや  3~4枚  筋を取り、下茹でしておく
 黒ごま 少々  

作り方

  1. さつまいもは大きめ角切りにする。鍋に揚げ油を入れて180℃に熱し、さつまいもを素揚げにする。周りがカリッと揚がったら揚げ網の上に取り、油を切っておく。
  2. 鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、豚肉を入れて炒める。豚肉に火が通ったらにんじん、したけ、しらときを加えて更に炒める。
  3. 【2】にかつおだしを入れて弱火にし、にんじんがやわらかくなるまで煮る。にんじんに火が通ったら酒、砂糖、うすくち醤油を加える。
  4. 【3】をひと煮立ちさせ【1】のさつまいもを加える。煮汁に照りが出て、鍋底に薄く残る程度の量になるまで弱火で煮詰める。
  5. 【4】を器に盛り付け、絹さやをあしらう。黒ごまを振って完成。

調理のポイント

  • さつまいもは一度蒸し、素揚げにしてから煮てください。煮崩れせずにホクホクに仕上がります。