コンテンツ

有元農場のごぼうを美味しく食べれるレシピ【牛蒡たっぷり黒豚しゃぶしゃぶ】

有元農場のごぼうを美味しく食べれるレシピ

宮崎シェフ

宮崎シェフのおすすめレシピ【牛蒡たっぷり黒豚しゃぶしゃぶ】

ごぼうと豚肉の相性がとても良いため、ごぼうの産地と同じ鹿児島の黒豚を合わせたレシピを考案しました。野菜もたっぷりと食べられる、おもてなしにもピッタリの一皿です。
ぜひお試しください。

【4人前/調理時間:45分】

材料・調味料 分量 下準備
有元農場のごぼう 1袋  ささがきにし、サッと下茹でしておく
黒豚(しゃぶしゃぶ用) 250g  
にんじん 100g スライサーで薄くしてから千切りにする
しいたけ 4枚 薄くスライス
 わけぎ 60g  食べやすい大きさに切る
 柚子皮 5g 白い皮を削ってから千切りにする
 水 1800cc  
 昆布 10g  
 酒 50cc  
 ポン酢(市販品) 適量  
 やまと芋 150g すりおろしてとろろを作る
     
 ■特性ネギ塩ダレ    
 長ネギ 100g みじん切り
 生姜  30g  みじん切り
 にんにく  5g  みじん切り
 濃口醤油  30cc  
 サラサ油  60cc  
ごま油 60cc  
豆板醤 2g  
10g  
うまみ調味料 2g  

作り方

  1. 大皿に黒豚と、下準備しておいた野菜類を盛り付けておく。
  2. 土鍋に水、昆布、酒を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めて出しを取る。
    ※昆布を30分程度水に浸してから火にかけると、旨味が出やすくなります。
  3. ネギ塩ダレを作る。
    フライパンにネギ塩ダレの材料を全部入れて火にかける。生姜、にんにくに火が通り、全体が混ざり合ったら火からおろす。
  4. 食卓に【1】の大皿、【2】の土鍋、【3】のネギ塩ダレとポン酢、とろろを並べて準備完了。
    ※野菜類、とろろを土鍋で茹で、しゃぶしゃぶした黒豚で巻いて、お好みのタレにつけてお召し上がり下さい。

調理のポイント

  • 薄くスライスする事で、ごぼうをはじめたとした野菜がたっぷりと食べられます。
  • 昆布だしを丁寧に取り、旨味をしっかりと引き出してください。